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03
> 信息摘要
寒富苹果副产物苹果皮酵素的研制
【出 处】:
【作 者】:冯红芳 张晓黎 吕连营 张华 吴兴壮
【摘 要】
实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250 g/L、采用复合甜味剂黄糖∶黑糖∶蜂蜜=1∶2∶1加入量为苹果皮质量的50%、发酵时间为150 d,制得的苹果皮酵素感官评分最高。
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