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【摘 要】研究雪莲果营养浆水工艺技术，为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料，针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究，研究结果表明：100℃杀青6 min 雪莲果出汁率达90．1％，颜色为淡黄色；采用食盐0．06％、Vc0．3％、柠檬酸0．3％、时间40 min，雪莲果汁护色效果最佳；采用0．3 g ／100ml 果胶酶＋0．3 g ／100ml 纤维素酶复配处理雪莲果果汁，果汁澄清状态最佳；雪莲果原汁含量20％，柠檬酸含量0．1％，白砂糖含量9％，蜂蜜含量0．5％的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。