【出 处】： 胡萝卜 果渣 乳酸菌发酵 酱

【作 者】： 鲁明 ; 张华 ; 吴兴壮 ; 张晓黎 ; 王小鹤

【摘 要】用乳酸菌发酵胡萝卜饮料的下脚料（果渣）为原料制备胡萝卜酱,对砂糖添加量、加水量、果酱终点糖度进行L9（33）正交试验,结果表明：砂糖添加量为胡萝卜渣重量的50%、胡萝卜渣：水=1：1、终点糖度为40%～45%为最佳组合,其制备的低糖乳酸菌发酵胡萝卜酱颜色、口感、状态和稳定性均好。