【出 处】：

【作 者】：

【摘 要】对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究，确定最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量5％，发酵温度18～28℃，时间5～13d，糖液浓度55％，糖液煮渍时间10min，冷浸时间24h，热烘时间10h。