乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究
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【摘 要】对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究,确定最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量5%,发酵温度18~28℃,时间5~13d,糖液浓度55%,糖液煮渍时间10min,冷浸时间24h,热烘时间10h。
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